Restoranlar artan qida və enerji xərclərini həmişəlik öhdəsinə götürə bilməz. Bəs menyu qiymətlərini yüksəltmək niyyətindəsinizsə, bunu necə etməlisiniz? Bu məsləhətlər sizə kömək edəcək.

Qlobal qida və içki sənayesində qiymətlər həmişəkindən daha böyük təzyiq altındadır. Məsələn, Böyük Britaniyanı nümunə götürək, UK Hospitality tərəfindən 8200 məkanda aparılan yeni sorğuda müəssisələr orta hesabla aşağıdakı şəkildə bir artımla üzləşiblər:

Enerji ödənişlərində 41%

Əmək məsrəflərində 19%

Ərzaq qiymətlərində 17%

içki qiymətlərində 14%

sığorta xərclərində 21%

İnflyasiyaya cavab olaraq, yaxın bir neçə ay ərzində restoranlar tərəfindən orta hesabla 11% qiymət artımı planlaşdırılır. Ancaq bəzi restoranlar daha da irəli gedərək - 15% 20% -dən çox artım gözləyir.

Hər bir fərasətli sahibkarın bildiyi kimi, qiymətləri artırmaq ip üstündə gəzmək kimidir, çünki siz qazanc əldə etmək ehtiyacını tarazlamağa çalışırsınız, eyni zamanda özləri də sıxıntı hiss edən müştəriləri cəlb edirsiniz.

Beləliklə, texnologiya necə kömək edə bilər? Kütləvi şəkildə kömək edə biləcək üç üsul

1) Qiymətləri qaldırmazdan əvvəl menyunuzu formaya salın

Qiymətləri yüksəltməyə qərarlı olsanız belə, hər bir yeməyin dəyərini və onun xərcini başa düşmək, inqrediyentlərin dəyişməsi xərclərini, israfı və istehsal vaxtını nəzərə almaq vacibdir. Əks halda, bəzi məhsulların qiymətini 10-15% artırsanız belə, yenə də sizə baha başa gələ bilər. Qiymətləri yüksəltmək və ya bəzi yeməkləri tamamilə ləğv etmək daha yaxşıdır.

Yeni nəsil restoran texnologiyası ilə hər menyu elementini gəlirlilik və tələbata görə sıralamaq asandır. Hər yeməyin detallarını görməklə yanaşı, ən çox satılanlarınızı da müəyyən edə bilərsiniz. Məsələn, siz həmçinin aşkar edə bilərsiniz ki, menyudakı məhsulların 25%-i dövriyyənizin 80%-ni verir, lakin malların 60%-i dövriyyənin yalnız 5%-ni təşkil edir.

Zəif performanslı, populyar olmayan yeməklər menyudan çıxarıla bilər. Müştərilər çoxunu fərq etməyəcəklər. Tərkibindəki qiymət artımı ilə bəziləri ilə cüzi marjalar yox ola bilərdi. Bu cür qablar sizə hazırlıq vaxtı, inventar xərcləri, tullantılar və əvəzedici qab əlavə etmək imkanını itirmək baxımından da baha başa gəlir. Hərəkət etmək vaxtıdır.

2) Qiymətlərin artırılmasını taktiki yolla nəzərdən keçirin

Sadəcə olaraq bütün filiallarda menyunuzdakı qiymətləri 10-15% artırmaq yaxşı nəticə verə bilər, baxmayaraq ki, bu, kifayət qədər yaxşı sonlanmaya bilər. Ən yaxşı restoran texnologiyası ilə siz bəzi nüanslar əlavə edə və qiymətləri necə artırdığınıza dair daha eksperimental ola bilərsiniz. Nə demək istəyirik:

Test edin: Şəbəkə olaraq qiymətləri qəbul etməzdən əvvəl, yeni qiymətlərinizi bir (kifayət qədər tipik) məkanda yoxlayın. Satışları əvvəlki ayla (və digər məkanlarınızla) dərhal müqayisə etmək üçün texnikanızdan istifadə edin. Hansı menyu elementlərinin hit aldığını və hansının tələbi qoruduğunu kəşf edin. Düyməni klikləməklə şəbəkənizdə yaymadan əvvəl qiymətləri yenidən düzəldin.

Tələblə işləyin: Yeni nəsil restoran texnologiyası ilə menyu qiymətləri günün vaxtına görə dəyişə bilər. Məsələn, nahar vaxtı tələbat böyükdürsə, lakin bəzi axşamlar çətinlik çəkirsinizsə, o zaman biri üçün qiymətləri qaldırın, digərinə isə daha ehtiyatlı olun. Ən son texnologiya gün ərzində qiymətləri və təklifləri dəyişməyə, xidmət rejimlərini bir kliklə dəyişməyə imkan verir.

Çatdırılan ərzaq qiymətlərinə yenidən nəzər salın: Çox güman ki, çatdırılan ərzaq qiymətləri ən həssas olacaq. Yenə də bəzi qiymət sınağı və əvvəl/sonra müqayisə etməyə dəyər. Fərdi təklif başqa bir seçimdir, ona görə də çatdırılma menyunuz yalnız yüksək tələbatlı yeməklərlə doludur.

3) Qiymətlərinizi artırırsınızsa, xidmətinizi də artırın

Müştərilər eyni zamanda pul üçün daha yaxşı dəyər əldə etdiklərinə inanırlarsa, qiymətlərin artması ehtimalı daha yüksək olacaq - başqa sözlə, daha yaxşı, hərtərəfli yemək təcrübəsi.

Müştərilərin görəcəyi və təqdir edəcəyi ən bariz müsbət dəyişiklik Ağıllı Masa Xidmətidir. Əslində, gözləyən heyətiniz sifariş proqramı və inteqrasiya edilmiş ödənişləri olan əl cihazı ilə təchiz edilmişdir. Müştərilərə daha sürətli xidmət göstərilir, sifarişlər dəqiq qəbul edilir və ödənişlər sürətlə həyata keçirilir. Ümumi xidmət və marka vədi səmərəli şəkildə həyata keçirilir.

Əsas odur ki, sifarişlər mətbəxə bir kliklə göndərilir, ona görə də aşpazların yemək hazırlamaq üçün adətən əlavə 8-10 dəqiqə vaxtı olur və yeməklər müştərilərə daha tez çatır. Gözləyən işçilər terminala və mətbəxə sonsuz qayıtmaqdan qaça bilər, buna görə də onlar daha diqqətli olurlar, adətən qonaqlarla vaxt keçirmək üçün 20% daha çox vaxt keçirirlər.

Qonaqlar da istədikləri zaman ayrıla bilərlər - stressli gecikmələr olmadan. Gözləyən personalın kart oxuyucusu axtarmağa və ya terminalda növbəyə getməsinə ehtiyac yoxdur. Onlar ödənişi eyni cihazda götürə bilərlər.

Xidməti artırmağın başqa yolları da var. İnsanların ad günlərini və digər xüsusi günləri, sevimli süfrələrini və yemək seçimlərini yadda saxlayan dəyərli müştəri məlumat bazası yaratmaq üçün ən son restoran texnologiyasından istifadə etmək mümkündür. Siz xəbər yeniləmələriniz, xüsusi təklifləriniz vasitəsilə müştərilərlə əlaqə saxlaya bilərsiniz, həmçinin onlara “klub üzvlüyü” ilə loyallıq proqramları və sədaqəti mükafatlandıran endirimlər təklif edə bilərsiniz.

Nəhayət, bir az daha baha başa gəlsə də, daha fərdi təcrübə əldə edirlər. Xoşbəxtlikdən, bugünkü texnologiya gəlirinizi qoruyarkən xidmətinizi əhəmiyyətli dərəcədə yüksəltməyə kömək edə bilər.