Bu yaxınlarda bir qida çatdırılması şirkəti müştərilər tərəfindən ən çox nəyin israf olunduğunu aşkar etmək üçün ekoloji xeyriyyə təşkilatı ilə birləşdi. Sorğuda iştirak edənlərin 72%-nin yeməklərini yedikdən sonra artıq qızardılmış kartof qaldığını aşkar etdilər. Nəticə? Müştərilərə daha kiçik ölçülü qida seçmək imkanı verən sınaq təklif olunur.

Restoranların müştərilərin seçimlərini daha yaxşı başa düşmələri həmişə yaxşı bir fikirdir. Lakin bu təşəbbüs inqrediyent xərclərinin artması bir çox restoranı tullantıların azaldılması haqqında daha çox düşünməyə vadar etdiyi bir vaxtda mühüm daha geniş məsələləri gündəmə gətirir.

Adətən nə israf olunur?

Tullantı və təkrar emalı şirkəti tərəfindən aparılan bir araşdırma restoran sektorunda ən çox israf edilən qida məhsullarının siyahısını ehtiva edir. Tapıntılar aşağıdakı kimi olub:

28% kartof

20% meyvə və tərəvəz

17% qalıqlar/bütün porsiyalar

16% çörək və çörək məhsulları

9% makaron və düyü

8% ət və balıq

Beləliklə, biznesinizdə gizlənən bir israf problemi var və onu necə tamamilə dayandıra bilərsiniz?

Qida israfını azaltmağın beş yolu

Düzgün alətlər və texnika ilə səmərəliliyi artırmaq və israfı minimuma endirmək mümkündür. 

Budur izləmək üçün beş addım:

1-ci addım: Müştərilərin sifariş etdiklərini saxlamaq üçün avtomatlaşdırılmış proqnozlardan istifadə edin

Yeni nəsil texnologiya sizə hansı yeməklərin ən populyar olduğunu və müştərilərin çətinliklə fərqinə varmadan hansının ləğv edilə biləcəyini söyləyəcək. Süni intellektlə işləyən sistem proqnozları sizə ən populyar məhsullarınızı düzgün həcmdə alış etmək üçün tədarükçülərdən hər həftə nə qədər alış-veriş etməli olduğunuzu 95%-dən çox dəqiqliklə göstərə bilər. Eyni zamanda, menyunuzdan zəif işləyən yeməkləri çıxara və onların inqrediyentlərini sifariş etməkdən və atılan yeməkləri hazırlamaqdan qaça bilərsiniz.

2-ci addım: Sistem tərəfindən yaradılan hazırlıq planlarına etibar edin

Ən yaxşı restoran texnologiyası ilə yeməklərin israf edilməsinə səbəb ola biləcək hazırlıq planları ətrafında heç bir fərziyyə yoxdur. Sistem standartlaşdırılmış porsiya ölçülərinə və hər hansı bir gündə ehtimal olunan satışlara əsaslanaraq, nə qədər istehsal olunacağına dair real bələdçi yaradacaq. Sadəcə bir düyməyə klikləyin, nə tələb olunduğunu görün və komandanız işə başlaya bilər.

3-cü addım: Sifarişləri dəqiq qəbul etmək üçün texnologiyadan istifadə edin

Bu aydın səslənir, lakin işçilərin sifarişləri səhv qeyd etdiyinə görə müştərilərin yeməklərdən imtina etməsi əhəmiyyətli israf mənbəyi ola bilər. Bəzi restoran bu yaxınlarda işçiləri öz kobud səhvlərinə görə ödəməyə məcbur etməyə başladı. Ağıllı masa texnologiyası yanlış ünsiyyətdən və israfdan qaçmaq üçün daha yaxşı bir yoldur. Gözləyən işçilər əl cihazlarında masa arxasında sifarişlər qəbul edir və bir kliklə mətbəxə göndərirlər ki, hər kəs hər bir müştərinin nə gözlədiyini dəqiq bilir.

4-cü addım: Tullantıları dəqiq qeyd edin - izləyə biləsiniz

Restoran mühitinin istisində bəzi israflar qaçınılmazdır. Ola bilər ki, yemək yandırılar, bir şüşə şərab yerə düşər, sifariş baş aşpaz tərəfindən rədd edilər və ya məhsul partiyasının bir hissəsinin istifadə müddəti başa çatar. Hər bir halda sizə bu elementləri rəqəmsal olaraq hadisənin baş verdiyi yerdə, heç bir gecikmə olmadan qeyd etməyə imkan verən sistem lazımdır - beləliklə siz tullantıların harada yığıldığını və onun təsirini görə bilərsiniz. 

5-ci addım: İnventarınıza (ehtiyatınıza) diqqətli baxın

Son iki il ərzində çox güman ki, inventarınızın maliyyə dəyəri yüksəldi. Hər hansı bir sərmayə kimi bu da diqqətlə izlənilməlidir. Yeni nəsil restoran sistemləri ilə inventar yoxlamaları vaxtın bir hissəsini ala bilər. Mobil texnologiya dəqiq məlumatları qeyd edərək soyuducu, dondurucu və anbarlar ətrafında komandalarınızı istiqamətləndirə bilər, beləliklə siz ehtiyatı optimal səviyyədə saxlaya və israfdan qaça bilərsiniz.

1-dən 5-ə qədər olan addımları izləyin və biznesiniz haqqında daha çox başa düşməklə yanaşı, hər addımda pula qənaət etmiş olacaqsınız.